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韩式咸奶油卷,可甜可咸,韩国小店热门订购,新款配方曝出!

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发表于 2020-9-16 16:55 | 显示全部楼层 |阅读模式
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微信号:bake360
配方来自于Maison Olivia
焦糖这个元素在本年特殊火,少年有焦糖布丁,现在就有焦糖奶油卷。
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如果说焦糖的东西太甜腻,那么本日这款咸的焦糖奶油卷,你应该会大爱!
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顺滑的焦糖咸奶油,入口即化,像是威化版的太妃糖,甜蜜中又有咸味中和。
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而蛋糕卷外貌,淋了一层咸奶油焦糖液,焦糖色泽不光让人食欲大开,也为其增长不少颜值!
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本日,这款韩国小店热门订购的咸奶油卷,快来学学吧~

  咸奶油焦糖蛋糕卷 / 配方
蛋糕卷:88g蛋黄,11g细砂糖,16g蜂蜜117g蛋清,45g细砂糖,50g低粉12g无盐黄油,28g牛奶
焦糖咸奶油夹馅:58g细砂糖,48g淡奶油1g盐,180g淡奶油
焦糖咸奶油淋面:4g吉祥丁片,80g细砂糖,1g盐20g玉米糖浆,160g淡奶油
烤盘尺寸:28cm方盘

  1. 蛋糕卷
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蛋黄中倒入11g细砂糖,蜂蜜打发匀称,然后将其置于热水上,隔热水打发蛋黄液升至37度,离水。
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将牛奶、黄油肴杂装入碗中,放在热水里融化,待必要时取出。
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离水后立即打发蛋黄液,一连打发至蛋黄膨胀,泛白,提起有浓稠的质感,而且纹路不会很快消散。
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45g糖分3次参加蛋清打发
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打发蛋清至硬性发泡,这个状态如图所示,有竖立坚挺的山峰状。为了镌汰大气泡,你可以再低速打发的30秒或1分钟,不要碰到盆壁。
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取一半卵白霜参加蛋黄糊中,快速打发匀称。
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倒入低粉,翻拌匀称。
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参加剩余的卵白霜,再次翻拌匀称
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取出融化的黄油牛奶液(此时温度最幸亏50~60度之间)再取一小勺面糊与之搅拌匀称,倒入总面糊中,翻拌匀称。
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翻拌匀称的面糊如上图所示,柔顺浓稠。
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将面糊倒入垫有烘焙纸的烤盘中,用刮板将其向附近推,然后抹平,震几下,送入预热至160的烤箱烤18~20分钟,观察上色环境,现实与你的上色环境为准。
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烤好后撕开附近的烘焙纸,冷却备用。

  2. 焦糖咸奶油夹馅
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细砂糖倒入奶锅中,开小火烧,直至白糖化开,形成琥珀色的焦糖液关火。
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接着倒入与盐肴杂的淡奶油,快速搅拌匀称,留意此时焦糖温度很高,发起佩带手套防止溅得手。
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将焦糖过筛入碗中,备用。
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180g淡奶油坐冰水,倒入焦糖酱打发匀称,焦糖酱要轻微降温哦。
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打发至硬性发泡就可以做夹馅了。

  3. 卷蛋糕
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蛋糕胚烘烤面朝下,将焦糖奶油抹在上面
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要抹的平整一些哦,如许方便卷起来。
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掀起一边,卷起来,多按压一下,使其软一些。
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继续卷起,
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然后用刮板过戒尺资助拉紧
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两端包好送入冰箱冷藏定型。

  4. 焦糖奶油淋面

这一步可以省略哦,想要咸奶油卷好吃就做起来吧。
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80g细砂糖+20g玉米糖浆倒入奶锅,开小火烧,也是待其烧成琥珀色泽,关火。
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立即将淡奶油倒入锅中搅拌匀称,淡奶油要分4次倒入,不要一股气倒入哦。
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充实搅拌匀称后,过筛入量杯中
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放入用冰水泡软的吉祥丁片,搅拌融化、匀称即可。
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待焦糖淋面降至40度以下时,一鼓作气淋在蛋糕卷上,一遍一遍淋已往。
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一条完善的咸奶油蛋糕卷就完成了
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切成段,诱人的焦糖奶油与焦糖淋面,食欲大开呀!
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来,插上你的logo,就可以出售啦!
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柔软的蛋糕,风雅顺滑的焦糖咸奶油,炎天吸入一口就很爽呀
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刚刚好的咸味,中和了焦糖奶油的腻,就算连吃两块也不会腻~
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